Молоко — продукт, с которого, в том или ином виде, начинается питание почти каждого вновь появившегося на свет человека и зачастую остается в рационе на всю жизнь. Врачи рекомендуют для поддержания здоровья употреблять двести литров молока (включая производные из него продукты) в год. Для кого-то это любимый напиток по утрам или на ночь, многие не представляют себе кофе без белоснежной добавки, а в питании детей и пожилых людей молочные продукты стоят в верхних строчках повседневного меню.
Вместе с тем сегодня далеко не каждое молоко является таковым. А в Хабаровском крае, зоне рискованного земледелия и еще более экстремального животноводства, живых коров теперь насчитывается в 10-12 раз меньше, чем было в 1990 году, когда в магазинах и у молочных бочек с продукцией местных производителей стабильно стояли очереди и на всех не хватало. Сколько сегодня стоит молоко, откуда текут молочные реки Хабаровского края в продуктовые корзины его жителей и насколько они действительно молочные?
В самой популярной сети хабаровского ретейла с яблоком на вывеске представлено широчайшее многообразие молока от большинства местных предприятий и ряда производителей из других регионов страны. Разброс цен не менее масштабен — от 57 до 133 рублей за упаковку. Иногда бывают акции — по 57, а то и 49 рублей за литр или, как это всё чаще бывает, почти литровый пакет — 930 граммов. Чем дальше от Хабаровска производитель, тем дороже. В супермаркетах поменьше и небольших придомовых магазинах ценник выше на 10-20 процентов, как и на все прочие товары.
Но молоко ли это?
Похоже, что пакеты, коробки и бутылки отличаются друг от друга лишь по изображениям на упаковке, но отнюдь не по содержанию, несмотря на разницу в ценах. Надписи «изготовлено из сухого молока», «восстановленное» означают, что если оно и было добыто из живой коровы, то перед упаковкой прошло несколько стадий промышленной обработки и хотя продолжает формально являться молоком, но никаких полезных веществ уже не содержит. Поэтому многие озабоченные здоровым питанием граждане предпочитают искать натуральный продукт у частных производителей. Но и это, как выясняется, не гарантия качества.
Пожалуй, самый известный в Хабаровском крае фермер с повышенной социальной ответственностью — «ДВ-гектарщик» Михаил Утробин лично контролирует всю цепочку от выбора коровы для пополнения фермы до продажи расфасованной продукции на ярмарке выходного дня в «Экодоме».
Еще пять лет назад, когда оформлял «дальневосточные гектары» на всю свою семью для будущей фермы, Михаил объяснил свою позицию: хочет и сам пить натуральное качественное молоко, и бизнес вести максимально честно и открыто. Три года назад открыл первые продажи. Сегодня у него более двадцати коров, строит второе аналогичное помещение для новых буренок и рядом еще один цех для переработки. Половина надоя продается в чистом виде, остальное идет на производство сметаны, сливок, масла, творога, йогуртов и мороженого.
— Для молочного животноводства очень важна гигиена. У нас вся продукция выпускается по ГОСТам. В коровнике — полы с уклоном, настил из лиственницы, на нем слой хвойных опилок – это природный антисептик. В помещении нет характерного запаха, потому что созданы правильные условия для содержания коров, — рассказал Михаил.
Цены на его молоко заметно выше магазинных — 140 рублей/литр. Михаил убежден, что настоящее молоко от живой коровы, в отличие от разведенного в промышленных масштабах порошка или концентрата, не может стоить дешевле пачки импортного сока. Да и этот ценник с учетом резкого подорожания сопутствующих ресурсов (например, за три года стоимость зерна выросла на 50 процентов, пиломатериал для коровника — вдвое за последний год и т.д.) сейчас едва балансирует на грани окупаемости затрат.
В продуктовом секторе «Экодома» работают несколько точек молочной продукции. Все продавцы уверяют: молоко исключительно от коров, которые живут и доятся в селах ЕАО и даже в черте Хабаровска. Цены колеблются в пределах 130-150 рублей/литр. Выгоднее брать полуторалитровую бутылку за 180-200 рублей.
— Работаю у предпринимателя четвертый год. Знаю, что поставляет продукцию в шесть торговых точек по Хабаровску. В Приамурском у него двести коров, свое поле, покупают экокорма, когда делают прививки или лечат стадо, то молоко сливают в канаву, не продают. Нравится его продукция и мне, и покупателям, хоть и дороже, чем промышленное молоко в магазинах, знают, что натуральное, не жалко переплатить, — рассказала продавец Татьяна Бирюкова.
Вместе с тем в фермерском сообществе зачастую выбирают пути гораздо быстрее и дешевле. По информации очевидцев, «бодяжат» сухое молоко «фермеры» только в путь и добавляют к своим трем честным коровам «надои» из пакетика еще на целое стадо. Да и на технологиях экономят – животные живут в грязи, ухаживают за ними местные асоциальные элементы за стакан и закуску и работают соответствующе.
Кроме того, в Хабаровске сейчас ходят разговоры о массовой закупке местными молокозаводами некоего концентрата китайского производства, который может вовсе не иметь природного происхождения. Официального подтверждения или опровержения этому пока нет.
А пока и местные, и федеральные производители соревнуются в креативе, стараясь заполнить рекламные слоганы своей продукции позитивными характеристиками. И в хвост и в гриву (точнее, в рога и копыта) используют слова «эко», «натуральное», «природное», «деревенское». Уверяя, что в картонных коробках с годовым сроком годности плещется молоко от самых добрых коров и даже бабушек, которые, очевидно, не могут обманывать.
Однако достанем калькулятор
По официальной информации, обеспеченность своим молоком в Хабаровском крае сегодня — чуть менее 9 процентов от потребности. Коров — около 8 тысяч голов. Каждая дает в среднем по 8 литров молока в сутки. Таким образом, край производит 64 тысячи тонн молока в день. В продуктовую корзину по государственной разнарядке заложено 200 кг молочных продуктов в год на человека. Если умножить 1.3 млн жителей Хабаровского края на 200 л молока и разделить на 365 дней, то краю необходимо 712 тысяч литров в сутки.
Недавно Хабаровский край постигла новость: крупному агрохолдингу выделен участок земли, где можно будет растить и доить еще 2 тысячи коров. Выход на проектную мощность планируется в 2027 году. А пока — пили, пьем и будем пить то, что есть.
Очевидно, качественное сухое молоко лучше, чем «фермерское» неизвестного происхождения. А из соображений экономии гораздо выгоднее самостоятельно разводить сухой концентрат российского, белорусского или уругвайского производства, представленный на хабаровских полках, у себя на кухне, не переплачивая за воду в ярких пакетах.
Редакция запросила подробный комментарий о молочной ситуации от министерства сельского хозяйства и продовольствия Хабаровского края, но ответа пока не получила. В случае если он все же будет получен, вернемся к этому, безусловно, важному вопросу в одном из следующих номеров газеты «Молодой дальневосточник XXI век».
Елена Романова
Фото автора
