Что мажут на хлеб люди в Хабаровском крае, где выживает далеко не каждая корова

В конце прошлого века, когда прокормиться вдоволь могли только владельцы приусадебных хозяйств и лишь тем, что сами вырастили, нашу страну заполонил импортный эрзац, который охотно мазали на хлеб и добавляли в кашу в большинстве отечественных семей. На масло это было похоже лишь внешне, а на вкус — даже не на еду. Поэтому, когда товарное изобилие вернулось в страну, ванночки с малосъедобным заграничным содержимым потеснились в дальние уголки магазинных холодильников, а целые отсеки заполонило красочное разнообразие брусочков в цветной фольге. Все ли то масло, что им называется, как выбрать действительно натуральное и сколько за это придется заплатить?

В сети гипермаркетов с яблоком на вывеске, где закупается большинство горожан и цены относительно приемлемы, хотя и скачут в последнее время как ошпаренные блохи (впрочем, как и везде и на все по стране), под сливочное масло и его заменители отведено сразу несколько морозильных витрин. В ассортименте: масло 82.5-процентной жирности (от 170 до 240 руб. за пачку 180/200 граммов), масло «Крестьянское» 72.5 процентов жирности — 112-187 руб. за тот же вес. Маргарины почти даром — 18-39 рублей за пачку 150-200 граммов. Примечательно, что прямой зависимости удорожания от территории изготовления нет. Свое дальневосточное может быть значительно дороже привезенного из дальних краев.

А польза где?

Сливочное масло достаточно долго томилось в стоп-листе диетологов и приверженцев здорового образа жизни. Потребителей пугали непонятным, но вполне научным словом «холестерин», от которого в сосудах образуются бляшки, а дальше — ожирение, инфаркт, конец. В настоящее время сливочное масло все же реабилитировано. Но — в разумных количествах.

Во-первых, сливочное масло богато антиоксидантами, которые сохраняют нашу молодость и укрепляют иммунитет. Во-вторых — содержит витамин А, который особенно эффективен при заболеваниях ЖКТ и заживляет мелкие повреждения в желудке. Но все же стоит остановиться на дозе 10-30 граммов в день. Витамины А, B, С и D отлично влияют на состояние ногтей, волос и кожи.

Зимой, когда организм каждого из нас испытывает дефицит большинства полезных микроэлементов, именно сливочное масло добавит энергии, поможет согреться в холодную погоду, добавит сил и бодрости для совершения ежедневных подвигов, даже если речь о том, чтобы выйти в промозглое утро из дома на работу. А еще полезные вещества в его составе улучшают зрение и укрепляют кости.

А вот «плохого» холестерина в нем, по заверению ученых, нет. Наоборот, насыщенные жиры в сливочном масле представляют собой важные питательные вещества, необходимые организму для выработки важных гормонов. Витамины группы К в составе масла выводят из крови излишки кальция, и он не накапливается в артериях, что полезно для сердца. Йод в эффективно всасываемой форме бережет щитовидку, а лауриновая кислота снижает вероятность заражения инфекциями и вирусами. 

 Так себе замена

Вернемся к маргарину. Во времена дефицита он заменял и основу для жарки, и намазку на бутерброд в большинстве отечественных семей. А потом так же, как и сливочное масло, попал под всеобщее осуждение. Но мы ведь выжили в те годы, когда мазать ни на хлеб, ни на сковородку больше было нечего, а некоторые до сих пор чувствуют себя вполне здоровыми.

Со становлением Хабаровска как города с развитым промышленным самообеспечением, еще в 1955 году здесь появился свой масложировой комбинат. Основанием стало постановление Совета Министров СССР от 14 сентября 1949 года «О развитии производства маргарина». Тем не менее именно там мы попытались найти технолога, который рассказал бы, что это за продукт и не реабилитирован ли он для наших организмов, как и натуральное сливочное масло?

Нам ответили, что уже много лет здесь производят только соусы — майонезные и на основе томатной пасты. А за комментарием отправили на комбинат детского питания «Молочный край», который тоже находится в структуре МЖК. История приобрела острый запах подозрительности, когда главный технолог комбината заочно отказалась пообщаться с журналистом. Кстати, дружественный редакции сотрудник сообщил, что производство сливочного масла здесь представляет собой очень короткий цикл — нарезку и фасовку в фирменную упаковку уже приготовленного где-то в другом месте продукта.

Пришлось искать и анализировать общедоступную информацию из открытых источников. Доказано, что этот продукт не является более полезным заменителем сливочного масла. Фактически дело обстоит с точностью до наоборот. Масло изготавливается из ферментированного молока или сливок, воды и лактопротеинов. Маргарин же вообще не содержит никаких молочных продуктов и вместо этого состоит из эмульгаторов, соли и растительных масел. Иными словами, масло — это натуральный продукт, а маргарин — нет. Маргарин подвергается мощной обработке, а масло — нет.

Технология изготовления сливочного масла — это сепарация и взбивание, то есть производственный процесс, в котором сливки, полученные из молочных жиров, пастеризуют, выдерживают сутки и активно взбивают. А маргарин проходит процесс обработки, называемый гидрогенизацией. Это менее сложное, но абсолютно химическое превращение жидких растительных масел в твердые или полутвердые жиры.

Жиры в масле в основном относятся к омега-3 и омега-6 жирным кислотам, жизненно необходимым нашим организмам. Маргарин и спреды варьируются от 10 до 90 процентов полиненасыщенных и мононенасыщенных разновидностей жиров, а также трансжиры, которые, как известно, очень вредны для здоровья. В конце концов, глубоко переработанные пищевые продукты, и маргарин в том числе, всегда вреднее для здоровья человека, чем минимально обработанные и органические продукты. Как сказал один исследователь этого вопроса: «Я доверяю коровам больше, чем химикам».

Официально

Согласно комментарию из министерства сельского хозяйства и продовольствия, в крае в промышленных масштабах выпускают сливочное масло три молокоперерабатывающих предприятия: ООО «Молочный комбинат «Переяславский», АО «ДАКГОМЗ», ОАО «Комбинат детского питания «Молочный край» (чей секрет производства мы уже случайно узнали ранее). В 2021 году ими произведено (или просто расфасовано?) 418 тонн сливочного масла жирностью 82,5 и 72,5 процента.

«Маргарины в крае не производятся. Собственное производство покрывает потребность на 19,8 процента, остальное завозится из Алтайского края, Республики Хакассия, Амурской области, Республики Беларусь, Пермского и Красноярского краев, Республики Адыгея, Новосибирской области. В 2021 году было завезено 2110 тонн масла», — сообщается в документе за подписью и.о. министра Сергея Васильева.

Объем производства молока за 2021 год составил 21,5 тыс. тонн — это совокупные надои крупных предприятий и крестьянско-фермерских хозяйств. Вместе с тем в наступившем году все же ожидается увеличение объемов производства — за счет совершенствования пород КРС, разводимых в крае, повышения их продуктивности, плодовитости и устойчивости к заболеваниям, завоза племенного поголовья КРС молочного направления продуктивности, а также реализации инвестиционных проектов. Пока же краевые власти предлагают частникам вступать в госпрограммы и брать субсидии на поддержку собственного производства молока, приобретение племенного молодняка сельскохозяйственных животных, уплату половины стоимости страховых премий по договорам сельхозстрахования. А еще осуществляется подбор семени быков-производителей с высоким генетическим потенциалом.

Частности

В прошлом году одна из первых «Экспертиз» была посвящена молоку. Тогда мы выяснили, что собственного сырья от живых коров у нас крайне мало, а многие «фермеры» бодяжат концентрат на двухсотголовое стадо, имея во дворе от силы три коровы. Но есть и честные производители. Один из них фактически располагается на территории соседней ЕАО, в поселке Приамурский, через мост от Хабаровска, но по сути наш — в краевой столице торгует на нескольких популярных площадках, отгружается в ту самую популярную сеть гипермаркетов. Фермер Даниил Назарян рассказывает, что семейный бизнес на коровах возник почти случайно.

Еще в 1995 году Назарян-старший организовал в поселке производство хлеба, а когда пекарен в округе стало много, встал вопрос утилизации возврата. Ну не выбрасывать же хлеб в стране, пережившей страшный голод меньше века назад. А тут по случаю в 2013 году на продажу выставили полумертвое от голода коровье стадо. Проблем было много, но сейчас это хозяйство — гордость района и семьи основателей. При этом убедиться в натуральности продукта может любой желающий — триста коров в поселке не утаишь.

— Считаю, что государству надо делать ставку на фермеров — они гибче, чем крупные производители. Хотя нам тяжело конкурировать с холдингом, но зато я отвечаю за свою продукцию. Собственное стадо сейчас у нас более 300 коров, пошел отел, и точной цифры нет. Сколько производим именно масла — тоже, зависит от количества сырья. На килограмм масла надо 20 литров молока. Его себестоимость не меньше 50 рублей за литр, а масло мы сдаем по 1800 рублей за килограмм. Сейчас осваиваем технологии производства сыров… — рассказывает Даниил Назарян.

Видимо, в краю плохо приживающихся в крупных хозяйствах коров (а истории массового мора происходят у нас регулярно, и в целом местный генофонд считается так себе) именно ставка на частников — открытых публике и государству — дает надежду на здоровое питание. Пока же фермер рекомендует: пробовать и делать выводы самостоятельно.

Важно знать, что единственная надпись в составе — «сливки» еще не гарантирует, что там чистейший продукт из-под вольно пасущейся коровки. Есть несколько доступных способов проверить. Например, заморозить его и попробовать разрезать — оно должно растрескаться. Ровные ломтики — признак подделки. Или залейте кусочек сливочного масла кипятком. Натуральное растворится и даст воде молочный оттенок, а на поверхности образуется молочный жир. Если растворяется комками, то это смесь из маргарина и масла.

Елена Романова. Фото автора

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий